Lotte Saté aux Champignons

Lotte Saté aux Champignons

La Lotte Saté aux Champignons

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

-          500 gr de lotte

-          1 poignée de moules de bouchot

-          2 grosses échalotes

-          20 cl de jus de viande*

-          Jus de veau 1 cuillerée à soupe

-          500 gr de cèpes  de préférences aux autres champignons

-          Huile de noix

-          Huile d’olive

-          50 gr de lardons

-          3 tranches de pain ( couper en petits cube

-          Persil

-          Beurre

Préparation de mon  Saté : (à défaut acheter le Saté  tout prêt)

Dans un mortier , écraser 2 gousses d’ail , y ajouter 2 cuillerées à soupe de jus de citron , ainsi que 2 cuillerées à soupe de soja .

Y incorporer aussi , 1 pointe de couteau de cardamone , 1 pointe de couteau de curry , et une cuillerée à café de piment (fort ou d’Espelette pour les âmes sensibles)

Prendre 60 g de cacahuètes ou de noix de cajou grillées à sec sans sel  , les mixer , et les rajouter au mortier , mélanger , 2 cuillerées d’huile d’olive pour désépaissir le tout , goûter , si le mélange est trop fort ,  ajouter un peu de sucre .

Préparation :

Couper la lotte en tranches , les placer dans un saladier , ajouter  de l’huile de noix , et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures

Chauffer une poêle ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer les échalotes , réserver. A  minutes de plus

Dans une autre poêle ,  faire dorer les dès de pain avec du beurre fondu , les faire égoutter et les saler très légèrement , de même faire dorer les lardons et les égoutter

Pour les champignons , les laver les mettre dans un poêle , avec un peu d’huile d’olive , cuire les champignons en petites quantités , 4 minutes et les égoutter , mettre alors les échalotes  dans la poêle , et replacer les champignons , cuire à nouveau 4 minutes avec le jus de veau remuer, au bout des 4 minutes , ajouter les lardons , les petits cubes de pain , et cuire  1 à 2 minutes de plus .réserver et ajouter un peu de persil sur la préparation .

Laver les moules , les faire ouvrir avec un peu de vin blanc , les décortiquer et le mettre dans un bol , ajouter du Banyuls et laisser en présence durant 1 quart d’heure

Sortir la lotte du frigo , et la saisir à la poêle , laisser la température de la poêle baisser , y ajouter le jus de viande et  le Banyuls des moules  réduire ,et  tourner délicatement et à feu doux les morceaux de lotte  

Préchauffer le four à 180 ° , dans un plat placer les morceaux de lotte , sur lesquels on placera une fine couche de Saté , on comblera  les interstices avec les moules cuites , juste à coté on placera les champignons , le tout allant au four pendant 15 minutes supplémentaires .

On servira ce plat avec une purée de pomme de terre à l’huile d’olive ( en option un peu de truffe râpée) maison .

Et surtout d’un vin jeune à base de syrah : un Collioure les Junquets 2012 du DOMAINE DU MAS BLANC

Laisser un commentaire

Tous les champs sont obligatoires

nom:
E-mail: (Non publié)
Commentaire: