Côtes de Veau aux Girolles

Côtes de Veau aux Girolles

- RECETTE DES COTES DE VEAU AUX GIROLLES ( pour 2 personnes )

Ingrédients :

- 250 à 300 gr de Girolles 

- un oignon moyen

- 2 belles côtes de Veau 

- Huile d'olive de Pau (2 cuillerées à soupe )

- 1/2 cuillerée à café de fond de rôti 

- du très bon curry

- de la Cardamone 

- Sel

- Poivre du moulin

-  Vin blanc ou du rancio

Recette :

Acheter 2 belles côtes de veau , huiler , saler et les poivrer légèrement sur chaque face.

Saisir les côtes sur les deux faces dans une pôele à feu fort pendant deux minutes ,  mettre dans une assiette , et couvrir d'un papier d'aluminium

tremper par la suite les deux faces des côtes dans une assiette contenant une cuillerée d'huile d'olive , mélangée à une pincée de Cardamone et de Curry .

nettoyer les girolles , les gratter , les passer sous l'eau et les sécher , dans une pôele  ajouter l'oignon coupé finement avec un peu d'huile d'olive et faire roussir , réserver , y introduire les girolles et les cuire , vers la fin de cuisson des girolles ajouter les oignons et finir la cuisson des girolles .

Reprendre les deux côtes de veau dans la première pôele et mettre à feu fort , verser le jus de la saisie des côtes , auquel on ajoutera une 1/2 cuillerée à café de jus de röti , et un peu de vin blanc ou du rancio pour déglacer , couvrir avec un couvercle transparent , pour contrôler la cuisson , ne pas hésiter à ajouter une pointe d'eau pou éviter que le jus ne caramélise .

lorsque les côtes sont bien roussies , dresser l'assiette avec, placer les girolles autour , et le jus sur les côtes .

Bon Appétit.

Accord : Un Mosaïque du domaine du MAS BLANC

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