Civet de Sanglier pommes de terres au vin

Civet de Sanglier pommes de terres au vin

Recette du Sanglier au Banyuls et Pomme de terre au Vin

Recette pour 6 personnes :

1.5 kg de Sanglier

3 Gros Oignons

- 4 Gousses d'Ail

- 1 Bouquet garni

- 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de Banyuls du domaine du Mas Blanc

- 100 gr de Cèpes séchés 

- 3 carré de Chocolat Noir

- une bouteille de Collioure rouge du domaine du Mas Blanc

- deux verres de Banyuls Blanc du domaine du Mas Blanc

- 2 cuillerées de farine 

- sel

- poivre

- 1 kg de pommes de terres moyennes à petite 

- vin rouge non tannique

- Découper le sanglier en cube d’environ 3 cm , en ayant au préalable pris le soin d’ôter tout le gras qui s’y trouve .

- Faire revenir à feu vif le sanglier dans une marmite ou cocotte , avec de l’huile d’olive , jeter le premier jus , et reprendre la cuisson en rajoutant de l’huile , réserver dès que la viande est un peu caramélisé .

- Couper trois gros oignons en lamelles, les faire blondir  à la poêle avec de l’huile d’olive , ajouter à la fin une demi cuillerée de Vinaigre de Banyuls , réserver.

- Faire de même avec quatre gousses d’ail hachées , sans rajouter de vinaigre , réserver .

- Remettre le sanglier dans la marmite , ajouter deux cuillerées de farine , remuer , et le flamber avec du Marc de Banyuls .

- Saler et poivrer le tout , y incorporer , oignons , ail , un petit bouquet garni , et mouiller au dessus de la viande avec une bouteille de Collioure du Domaine du Mas Blanc plus deux verres de Banyuls blanc du même domaine compléter avec de l’eau minérale .

- Mettre à mijoter 3 à 4 heures à feu doux .

- Après avoir fait blanchir des cèpes séchés les incorporer dans la cocotte ( 100g)

- Une heure avant la fin de la cuisson  ajouter trois carrés de chocolat noir .

- Si la sauce est trop liquide laisser réduire sans couvercle , goûter et rectifier l’assaisonnement .

 - Pour les pommes de terre au vin : peler des pommes de terres moyennes , les mettre à cuire à en cocotte 15 minutes  précisément .

 - Préparer une grande casserole avec un tiers d’eau que l’on salera et deux tiers  de vin rouge pas trop tannique , porter à ébullition et finir de cuire les pommes  de terre dedans , piquer pour vérifier la cuisson et quelles ne se défassent pas , les pommes de terre sont alors colorées en rouge .

- Ajouter un quart d’heure avant  les pommes de terre, dans la cocotte et servir .

 

- Comme vin accompagner d’un Collioure du Domaine du Mas Blanc   Un Clos du Moulin 2012

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